2012/01/12

食譜-豬五花大阪燒(兩人份)


豬五花大阪燒(兩人份)
材料
豬五花 半盒
高麗菜 約200g
20g
櫻花蝦乾 適量
小蘇打粉 4g
低筋麵粉 100g
冷高湯↓
140g
1/4小匙
砂糖 1/4小匙
烹大師 1小匙
在專賣店一片需要150元以上
自己做一片卻花不到70元的大阪燒
何樂而不為?



麵糊的做法,將麵粉和小蘇打粉混合,用篩子過濾一下以免結塊,一邊攪拌一邊慢慢加入高湯,放置約30分鐘。


這段時間準備高麗菜絲,薑剁碎。因為冰箱剩了一點蔥就順便切成蔥花來加味。
高麗菜絲的切法隨喜好,並沒有正確的切法。

喜歡吃綿密口感的人可以切細一點,喜歡吃清脆口感的人可以切粗一點。

御村推薦的是菜葉部分切粗一點,莖部則切成細絲,免得發生火侯不均勻的情況。
將切好的高麗菜絲的水分去乾淨,以1比1的比例跟麵糊混合(一塊大阪燒的份量大約是麵糊120g+高麗菜120g)。

丟入碎薑、蛋黃、蝦乾。
大阪燒麵糊的攪拌方法需要一點小技巧。

1:將碗底的料由內往外、從下往上翻。
2:將上方的料,由內往外的方式向下推。

就像畫圈圈的方式快速攪拌,千萬不能用戳的喔。
開中火,不用沙拉油,直接在平底鍋底撲平五花肉,一塊大阪燒大約需要5塊五花肉。
把大阪燒麵糊倒在五花肉上,均勻的抹開,然後蓋上蓋子煎個5分鐘左右。
打開蓋子,這時候鍋底應該出現大量豬油,將大阪燒翻面,繼續用中火煎到底部帶點輕微焦黃色後,再度翻面讓豬肉煎到變脆就可以了。
淋上市販的大阪燒醬-個人喜好用bulldog牌的中濃醬,丘比美奶滋以及柴魚粉就可以開動了。

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