食譜－豬五花大阪燒(兩人份)

豬五花大阪燒(兩人份)

	材料
	豬五花	半盒
	高麗菜	約200g
	薑	20g
	櫻花蝦乾	適量
	小蘇打粉	4g
	低筋麵粉	100g
	冷高湯↓
	水	140g
	鹽	1/4小匙
	砂糖	1/4小匙
	烹大師	1小匙

在專賣店一片需要150元以上
自己做一片卻花不到70元的大阪燒
何樂而不為？

	麵糊的做法，將麵粉和小蘇打粉混合，用篩子過濾一下以免結塊，一邊攪拌一邊慢慢加入高湯，放置約30分鐘。 這段時間準備高麗菜絲，薑剁碎。因為冰箱剩了一點蔥就順便切成蔥花來加味。
高麗菜絲的切法隨喜好，並沒有正確的切法。 喜歡吃綿密口感的人可以切細一點，喜歡吃清脆口感的人可以切粗一點。 御村推薦的是菜葉部分切粗一點，莖部則切成細絲，免得發生火侯不均勻的情況。
	將切好的高麗菜絲的水分去乾淨，以1比1的比例跟麵糊混合(一塊大阪燒的份量大約是麵糊120g+高麗菜120g)。 丟入碎薑、蛋黃、蝦乾。
大阪燒麵糊的攪拌方法需要一點小技巧。 １：將碗底的料由內往外、從下往上翻。 ２：將上方的料，由內往外的方式向下推。 就像畫圈圈的方式快速攪拌，千萬不能用戳的喔。
	開中火，不用沙拉油，直接在平底鍋底撲平五花肉，一塊大阪燒大約需要５塊五花肉。
把大阪燒麵糊倒在五花肉上，均勻的抹開，然後蓋上蓋子煎個５分鐘左右。
	打開蓋子，這時候鍋底應該出現大量豬油，將大阪燒翻面，繼續用中火煎到底部帶點輕微焦黃色後，再度翻面讓豬肉煎到變脆就可以了。
淋上市販的大阪燒醬－個人喜好用bulldog牌的中濃醬，丘比美奶滋以及柴魚粉就可以開動了。